Manjar distintivo de la nobleza maya y don refinado para sus deidades, el cacao se constituyó en una de las dádivas más preciadas del Nuevo Mundo al resto de la humanidad Como muestran las degustaciones históricas que ofrece este libro, en su largo tránsito de los paladares americanos a los europeos experimentó distintas domesticaciones culturales, que modificaron el universo sensorial que desde antiguo lo caracterizaba: nuevos olores, sabores, texturas y elementos acompañantes.